Крохмаль — живильна речовина, що складається з вуглецю, водню і кисню. Він відноситься до вуглеводів складного складу (С6Н10О5) n.
Приготуємо в пробірці з водою слабкий розчин крохмального клейстеру, для чого на кінчику складаного ножа внесемо в неї картопляного борошна. При нагріванні крохмаль розбухає і перетворюється на клейстер. Досить тепер додати одну, дві, три краплі розчину йоду, щоб переконатися, що крохмаль від йоду синіє, а при подальшому збільшенні йоду чорніє.
У рослинах зустрічається крохмаль первинний і вторинний. Перший утворюється тільки в зелених частинах рослини. Він створюється з неорганічних речовин — вуглекислого газу і води — йод дією променів світла в хлоропласта х. Ми вже згадували про те, що це явище називається фотосинтезом.
На світлі в кожній зеленій клітці, в хлоропластах, видно в мікроскоп дрібні білуваті зернятка первинного крохмалю. Під дією ферменту діастази крохмаль — тверда речовина — легко перетворюється на цукор (глюкозу), який в рослинах завжди знаходиться в рідкому стані і тому здатний переходити із клітини в клітину і пересуватися по всій рослині. Так, наприклад, на світлі в листках картоплі нагромаджується первинний крохмаль, який, переходить в глюкозу, а остання переноситься в підземні органи, в бульбах яких нагромаджується вже вторинний крохмаль у вигляді добре помітних крохмальних зерен. Цей вторинний крохмаль часто називають запасним крохмалем.
Він відкладається в лейкопластах і майже суцільно заповнює клітку. У картопляної борошні крохмальні зерна виділені з клітин. Тому, коли ми додаємо їх до краплі води, накриваємо покривним скельцем і розглядаємо в мікроскоп при збільшенні в 60-80 разів, то бачимо незліченна кількість зерен у вільному стані, у вигляді найдрібніших зернят, які добре можна розглянути при збільшенні в 400-500 разів. Ми бачимо, що вони різноманітної величини, найчастіше овальної форми і мають шаруватість у вигляді чергуються смужок більш світлих і темніших. Центр освіти крохмального зерна знаходиться не в середині, тому й шари в один бік розвинені більше, а в іншу менше. Крохмальні зерна інших рослин мають іншу форму.
Крім запасного крохмалю, у клітинах зустрічаються ще скупчення запасних білків у вигляді так званих алейроновий зерен. Наприклад, в насінні гороху між більшими крохмальними зернами видно найдрібніші алейроновий зерна. У зернівках злаків також є запасні білки у вигляді дрібних кулястих утворень, що заповнюють клітини алейронового шару. Ці клітини, які знаходяться під шкіркою насіння, добре видно в мікроскоп на тонкому зрізі, проведеному через зернівку злаку. Від розчину йоду алейроновий зерна забарвлюються в жовтий колір.
_ _ _ _ _
Ключові слова: українські традиції, звичаї, Рослини, Крохмаль у, культура.