Жито

Клас — Однодольні рослини

Родина — Злакові

Жито при проростанні утворює чотири первинних корінді. Сходи червонуваті. Незабаром після появи сходів починається процес кущення. З вузла кущення розвиваються потужні вторинні придаткові корені, а також нові зелені пагони. Жито кущиться переважно з осені. За процесом кущення навесні починається фаза виходу в трубку, причому послідовно, починаючи з нижнього міжвузля, йдуть у ріст міжвузля стебел, поки з трубок листків не з'являться колоски. Поява колосків (колосіння) триває у жита близько двох тижнів. Після цього жито починає цвісти. Стрижень складного колоса жита складається з розміщених з двох боків виступів, які чергуються і служать для прикріплення двоквіткових, а іноді і триквіткових колосків. У кожному виступі стрижня сидить по одному колоску, оберненому до стрижня широким боком. Колосок має дві шиловидні килува-ті колоскові луски. Зовнішня квіткова луска несе довгий зазублений остюк.

Жито запилюється перехресно, що, проте, не перешкоджає виведенню стійких сортів.

В культурі звичайно використовують озимі форми жита, рідше (Східний Сибір) яре жито. Відомі гібриди, одержані від схрещування жита з пшеницею. В горах Афганістану жито зустрічається як бур’янова трава в посівах пшениці.