Протеази, або протеолітичні ферменти, розщеплюють білки до амінокислот. Окладні білкові речовини в рослині піддаються розкладу на більш прості сполуки.
У проростаючому насінні знаходять ті ж самі продукти розщеплення білкових речовин, які утворюються їв кишечнику тварин при розщепленні білків ферментом трипсином. У комахоїдних рослин знайдений фермент протеаза, що складається з трипсину і пепсину; у комахоїдної рослини росички протеаза виділяється назовні волосками, якими вкриті листки.
Більш поширена в рослинах внутрішньоклітинна протеаза — папаїн, або папаїназа, яка знайдена спочатку в плодах динного дерева Сапіса рараиа і яка розщеплює білки до амінокислот в слабкокиелому або нейтральному середовищі. Тепер відомо, що папаїназа разом з іншими вінутірішньоклітинніими ферментами широко розповсюджена в проростаючому насінні та в інших органах рослин. Папаїн одержаний в кристалічному стані.
_ _ _ _ _
Ключові слова: українські традиції, звичаї, Рослини, Протеази, культура.